一斤白酒需要幾斤大米?

1斤大米一般可以出30度米酒5-7兩，所以30度米酒一斤需用1.4-2斤米。 1、大米和高度白酒釀出率2.2：1， 大米和低度白酒釀出率3：1。 2、季節(jié)對出酒率是有很大影響的，夏天出酒率低是因為酒曲掉排，解決的方法是可以對酒曲進行人工降溫，從而使發(fā)酵速度減慢。而在冬天，出酒率會更高一些。另外，釀酒技術(shù)也有很大關(guān)系。 清香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要三斤糧食。清香型白酒的主要是高粱， 濃香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為一斤白酒需要四斤糧食，濃香型白酒的主要原料為小麥。 醬香型白酒： 標(biāo)準(zhǔn)為1斤白酒需要5斤糧食。醬香型白酒的主要原料依舊為高粱，其他的原料為小麥、豌豆、玉米等。

一斤大米能釀多少酒?

以酒度50度為標(biāo)準(zhǔn)，每100斤大米能夠釀造出75-80斤的米酒來。一斤大米大概也就是能釀出七八兩的酒 頭天睌上將要釀造用的大米倒入大水缸或大水池里用清水浸泡，第二天早上將浸泡的大米摟到竹羅里，用清水沖掉大米的沉淀物。 釀酒的灶臺是前鍋釀酒，后鍋蒸大米同時進行，后鍋蒸的大米在蒸的時候需要4個小時候的時間，在蒸時需要把大米經(jīng)過兩次撒水翻動，大米蒸熟后用鐵鏟鏟到清水干凈的地板上進行搞伴散，冷涼至溫度在二十五度左右，將發(fā)酵的曲餅與大米飯搞伴均衡，后將大米飯倒入酒壇里面發(fā)酵，到第二天倒入清水浸泡，第三天將酒壇里發(fā)酵體打開手掌翻轉(zhuǎn)，并封住壇口，經(jīng)過7天的發(fā)酵期后，就可以釀造出米酒來了

純大米白酒釀造詳細(xì)過程是怎樣的?

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。

如何用糯米生釀白酒?

糯米釀白酒的出酒率不高，一般會用大米、高梁等釀造白酒。如果一定要用糯米釀，就要在糯米中加入酒餅、酒曲來進行發(fā)酵，發(fā)酵時要保持常溫，不能太熱與不能太冷，經(jīng)過半個月到一個月后，可以對發(fā)酵的醪液進行蒸餾，那么就可以出來白酒了。還有注意自釀的酒因酒餅菌種問題可能發(fā)酵時生成一些雜醇（包括甲醇），沒有檢測工具的，自釀的酒還是少喝些。